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提起石斑魚(yú)，大家都知道它是一種非常名貴的海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)，因其身上遍布如石頭一樣斑駁陸離的美麗花紋，故名“石斑魚(yú)”。

它是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，類(lèi)似雞肉，素有“海雞肉”之稱，也因此受到大眾的喜愛(ài)，被港澳地區(qū)推為中國(guó)四大名魚(yú)之一。

不過(guò)大概許多人不知道，“石斑”其實(shí)是一種統(tǒng)稱，包括許多不同的種類(lèi)。全球的石斑魚(yú)大概共有一百多種，90%以上石斑魚(yú)產(chǎn)量來(lái)自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚(yú)類(lèi)的養(yǎng)殖。

藍(lán)瓜子斑

藍(lán)瓜子斑在市面上是很少見(jiàn)的，此圖是在香港的西貢海鮮市場(chǎng)拍攝到的。據(jù)海鮮館的老板介紹，此魚(yú)原產(chǎn)于東南亞，它的魚(yú)皮較厚，油潤(rùn)彈滑，肉質(zhì)比較細(xì)嫩。由于藍(lán)瓜子斑個(gè)頭較大，一條大約有7斤左右，一般會(huì)選擇一魚(yú)三吃：頭和魚(yú)腩可以清蒸，魚(yú)肉滑炒，魚(yú)骨煮湯。

白瓜子斑

這是在香港仔魚(yú)類(lèi)批發(fā)市場(chǎng)拍到的白瓜子斑，雪白的魚(yú)身上帶有少許灰褐色的斑點(diǎn)，很是特別。

白緣石斑魚(yú)

白緣石斑魚(yú)被IUCN列為次級(jí)保育類(lèi)動(dòng)物，分布于西印度洋區(qū)，從莫桑比克 至南非東倫敦海域，棲息深度10-100米，體長(zhǎng)可達(dá)100厘米，棲息在巖礁區(qū)，為底棲性魚(yú)類(lèi)，屬肉食性，以魚(yú)類(lèi)、頭足類(lèi)為食，可做為食用魚(yú)。

寶石石斑魚(yú)

寶石石斑魚(yú)一般體長(zhǎng)25～30公分，體表以及除胸鰭外的各鰭上滿布寶石狀斑點(diǎn)，胸鰭色淡，具暗色斑點(diǎn)，尾鰭具白緣。寶石石斑魚(yú)分布于印度-西太平洋區(qū)，西起紅海、南非，東至斐濟(jì)，北至日本，南至阿拉夫拉海及澳洲北部等。臺(tái)灣各地有產(chǎn)，尤以澎湖及南部海域最多。

赤點(diǎn)石斑魚(yú)

赤點(diǎn)石斑魚(yú)，俗稱紅斑，魚(yú)體呈紅褐色，頭、背較深，腹部顏色較淡，頭部及體側(cè)密布與瞳孔等大之橙紅色斑點(diǎn)。 常見(jiàn)全長(zhǎng)約20-30cm，有記錄的最長(zhǎng)58cm。分布于北太平洋西部，我國(guó)產(chǎn)于南海和東海南部，廣東沿海產(chǎn)量較多。由于在中國(guó)，紅色是代表喜慶的顏色，人們對(duì)于紅色的食物情有獨(dú)鐘，“赤點(diǎn)石斑魚(yú)”自然成了餐桌上的?？?，是我國(guó)東南沿海逢年過(guò)節(jié)宴請(qǐng)賓客的一道必備大菜。赤點(diǎn)石斑魚(yú)的肉質(zhì)鮮美，清蒸或煮姜絲清湯均宜。

玳瑁石斑魚(yú)

玳瑁石斑魚(yú)又稱花頭梅、花狗斑，體長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁而粗壯，頭部、體部及各鰭淡色，全身密布如玳瑁般不規(guī)則的圓形至六角形暗斑，斑間隔之狹窄自成網(wǎng)狀圖案；腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶，胸鰭顏色較暗，帶有深色不明顯的斑點(diǎn)。分布于西太平洋區(qū)，由日本至澳洲。臺(tái)灣各地皆有產(chǎn)，以澎湖產(chǎn)量較多。

點(diǎn)帶石斑魚(yú)

點(diǎn)帶石斑魚(yú)分布于印度-西太平洋區(qū)，頭部及體背側(cè)黃褐色，腹側(cè)淡白;頭部、體側(cè)及奇鰭散布許多橘褐色或紅褐色小點(diǎn)。肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受海內(nèi)外市場(chǎng)歡迎。

東星斑

身上布滿白色的幼細(xì)花點(diǎn)，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至于“東”字，是因?yàn)樗a(chǎn)自中國(guó)東部的東沙群島。東星斑通常生活在100米以下的深海，生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)。色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚(yú)瘦長(zhǎng)，頭部細(xì)小。

東星斑按照顏色不同，大致可分為四類(lèi)：

一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）

二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）

三等品：略帶粉色（養(yǎng)東）

四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）

東星斑不僅顏值高，肉質(zhì)也十分鮮美，肉色雪白，口感勁道，鮮美嫩滑，無(wú)論是清蒸、紅燒還是燜制，都是上等的佳肴。

蜂巢石斑魚(yú)

蜂巢石斑魚(yú)有許多別稱，如網(wǎng)紋石斑魚(yú)、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑等，這是因?yàn)樗聂~(yú)體呈淺褐色，上面布滿深褐色蜂巢狀斑點(diǎn)。腹部斑點(diǎn)間隙較背部為寬，各鰭均具與體色斑點(diǎn)一致的斑點(diǎn)。蜂巢石斑魚(yú)是珊瑚礁盤(pán)內(nèi)最常見(jiàn)的魚(yú)類(lèi)，肉質(zhì)鮮美。分布于熱帶印度洋和太平洋淺水海域。在我國(guó)見(jiàn)于南海。

云紋石斑

云紋石斑，國(guó)內(nèi)一般稱之為電紋石斑魚(yú)，一般體長(zhǎng)13~15厘米，體側(cè)有6條暗棕色斑帶，除第一與第二帶斜向頭部外，其余各帶均自背部伸向腹緣，各帶下方多分叉。體側(cè)和各鰭上皆無(wú)斑點(diǎn)。云紋石斑是石斑魚(yú)類(lèi)中的佼佼者，魚(yú)肉品質(zhì)較好，目前大量出口到國(guó)外，是我國(guó)出口創(chuàng)匯的重要魚(yú)類(lèi)之一。云紋石斑的油脂含量很豐富，因此也被稱為油斑。

褐石斑

褐石斑也叫假油斑，頭部及體側(cè)呈灰褐色，體側(cè)橫帶及斑塊常不明顯，僅淺灰色小點(diǎn)呈線狀或斑駁裝散布。因外觀與云紋石斑比較相似，因此常有人以價(jià)格較低的褐石斑冒充云紋石斑，需注意辨別。褐石斑同樣是一種具有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚(yú)，以清蒸為佳。

黑邊石斑魚(yú)

黑邊石斑魚(yú)，別名紅鷺鷥、關(guān)公鲙、紅斑，分布印度洋~西太平洋區(qū)，西部從紅海延伸到艾爾弗雷德（南非），貫穿太平洋的西部和中部，是分布最廣的石斑魚(yú)之一。體基色由淡灰綠色變?yōu)榈t黃色，猩紅色，經(jīng)常在體側(cè)有不規(guī)則灰色或白色斑點(diǎn)，而且沿著背鰭基部的褶皺有一條棕黑色線。

紅瓜子斑

紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚(yú)，身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點(diǎn)布滿全身，魚(yú)肉雪白，肉厚且爽滑，魚(yú)皮柔韌，魚(yú)味濃郁，是石斑魚(yú)中的精品。

花點(diǎn)石斑魚(yú)

花點(diǎn)石斑魚(yú)俗稱長(zhǎng)棘斑、花英斑，因身上布滿褐色斑點(diǎn)而得名。口感比較鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。

間帶石斑魚(yú)

間帶石斑魚(yú)也被稱為八帶石斑魚(yú)，體色多為深色，腹鰭一般在胸鰭的正下方或者前方。常分布于索馬里和南非的印度洋和日本至澳大利亞、新西蘭的西太平洋。

金錢(qián)斑

金錢(qián)斑是石斑魚(yú)的一種，因身上有六角形斑點(diǎn)而得名，它的花紋如銀幣大小，因而被叫作金錢(qián)斑。價(jià)格昂貴，花紋細(xì)膩，魚(yú)性兇猛，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，口味鮮美，魚(yú)中上品。

寬帶石斑魚(yú)

寬帶石斑魚(yú)俗名縱帶石斑魚(yú)，分布于印度、朝鮮、日本以及南海及東海南部、臺(tái)灣高雄等。幼魚(yú)體呈淡紫灰色或淡褐色，腹側(cè)偏白色;體側(cè)具2條鑲黑緣之白色寬斜帶;背及尾鰭具黑點(diǎn)及線紋。成魚(yú)體一致為灰色，體側(cè)白帶逐漸消失，黑緣則轉(zhuǎn)為線紋或斑點(diǎn)。是一種高經(jīng)濟(jì)性之食用魚(yú)，清蒸食用佳。

老虎斑

老虎斑中文學(xué)名褐點(diǎn)石斑魚(yú)或者棕點(diǎn)石斑魚(yú)，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點(diǎn)，在斑紋上的斑點(diǎn)顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。老虎斑的魚(yú)皮較厚，富含膠質(zhì)，魚(yú)肉豐滿，肉質(zhì)爽滑，口感優(yōu)于青斑，是市場(chǎng)上比較常見(jiàn)的石斑魚(yú)。

椒汁老虎斑

鮮蟲(chóng)草花蒸老虎斑

老鼠斑

老鼠斑也被稱為駝背鱸，因?yàn)轭^長(zhǎng)嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。老鼠斑在石斑魚(yú)家族中屬于比較好辨認(rèn)的，身體為奶油白色，黑色斑點(diǎn)布滿全身，讓人感覺(jué)很喜慶。老鼠斑是石斑魚(yú)類(lèi)中頗具高經(jīng)濟(jì)價(jià)值的魚(yú)種，既是一種高級(jí)觀賞魚(yú)類(lèi)，又是一種高級(jí)食用魚(yú)類(lèi)。其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道特別鮮美，目前在市場(chǎng)上價(jià)格頗高，且難得一見(jiàn)，有“斑中之皇”的美譽(yù)。

清蒸老鼠斑

老鼠斑刺身

龍躉

龍躉（dǔn），學(xué)名中巨石斑魚(yú)，也叫鞍帶石斑魚(yú)、龍膽石斑、倒吞鱟、鴛鴦鲙、紫石斑魚(yú)，別名豬羔斑。它呈長(zhǎng)橢圓形，側(cè)扁，口較大，魚(yú)頭部、體側(cè)及各鰭均散布著很多青黑色斑點(diǎn)，為大型名貴食用魚(yú)類(lèi)，也被稱為“斑王”。龍躉肉質(zhì)美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道好于一般石斑魚(yú)，能做多種海鮮佳肴。此魚(yú)膠質(zhì)極厚，特別是魚(yú)皮，用于制作冷菜甚為經(jīng)典。

翅湯龍躉

瑪拉巴石斑

體淺褐色，有五條微斜之暗色褐帶，有時(shí)不顯著，腹側(cè)之帶有分叉之情形。頭部、體側(cè)、胸部、下頜腹面、口緣均具黑褐色斑點(diǎn)；頭部及體側(cè)另具白色斑點(diǎn)及斑塊之散布。最大體長(zhǎng)可達(dá)234厘米，為美味的食用魚(yú)，適合清蒸、紅燒。

七帶石斑

七帶石斑分布于西北太平洋區(qū)，包括韓國(guó)、日本、中國(guó)及臺(tái)灣等沿岸。七帶石斑的樣子很特別，在石斑魚(yú)家族中屬于比較容易被認(rèn)出的。主要特征是頭部、體側(cè)及各鰭淺褐至灰褐色，腹鰭與臀鰭為較深的黑紫色。體側(cè)具7-9條淡色至白色橫帶，但項(xiàng)部及尾鰭基部上之橫帶通常不顯，通常只能看到7條。七帶石斑魚(yú)也是一種極具經(jīng)濟(jì)價(jià)值的食用魚(yú)，可以清蒸、紅燒以及煮湯，味道都很鮮美。

七星斑

七星斑學(xué)名豹紋鰓棘鱸，又稱花斑刺鰓鮨、豹紋豹鲙，分布于西太平洋區(qū)，包括日本南部、臺(tái)灣、澳大利亞、斐濟(jì)、澎湖、琉球海域、西太平洋等海域。七星斑的體色相當(dāng)特別，呈橄欖色至紅褐色，身上布滿許多藍(lán)色斑點(diǎn)，是很愛(ài)生氣又貪吃的一只魚(yú),常常嘟著嘴巴,口裂很大,以其他魚(yú)類(lèi)為主要食物。七星斑為琉球群島最受歡迎之石斑魚(yú)類(lèi)，在香港亦為僅次于老鼠斑及蘇眉之高級(jí)魚(yú)種。鮮活的七星斑魚(yú)肉可直接做刺身食用，也可以清蒸、煮湯，腹肉紅燒最美。

青石斑魚(yú)

青石斑魚(yú)俗稱青斑、青鰭、泥斑，體下部具若干橙紅色斑點(diǎn)，體側(cè)具6條深褐色垂直條紋，僅尾鰭具斑點(diǎn)，各鰭均為灰褐色，背鰭鰭條部邊緣及尾的后緣黃色。為名貴魚(yú)類(lèi)，分布于我國(guó)東海、南海等亞熱帶、熱帶地區(qū)。

青石斑魚(yú)肉質(zhì)肥美鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽(yù)，活魚(yú)運(yùn)銷(xiāo)港澳市場(chǎng)，被奉為上等佳肴，供不應(yīng)求。青石斑魚(yú)中還含有豐富的膠原蛋白，長(zhǎng)期食用能夠起到潤(rùn)膚和抗衰老的作用，故青石斑魚(yú)也被稱為“美容護(hù)膚之魚(yú)”。

沙巴龍躉

沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗，幾乎可以做觀賞魚(yú)了。沙巴龍躉產(chǎn)量較大，生長(zhǎng)速度快，因此比較平價(jià)，但是肉質(zhì)卻絲毫不打折扣，同樣有著海魚(yú)的鮮嫩彈滑，非常好味。

珊瑚石斑魚(yú)

珊瑚石斑魚(yú)俗稱黑駁石斑魚(yú)，另外還有蘇鼠斑、黑虎麻等別稱。成魚(yú)頭部、體側(cè)呈棕色或灰綠色，身體布滿稀疏的灰褐色斑點(diǎn)，背鰭基部后半部具3黑斑，第一個(gè)斑最大而明顯，位于最后第二或第三棘下方。珊瑚石斑魚(yú)通常分布于西太平洋區(qū)，包括印尼、菲律賓、南中國(guó)海、臺(tái)灣、所羅門(mén)、馬里安那群島及澳洲。臺(tái)灣南部產(chǎn)量較多。用來(lái)煮湯，味道極佳。

泰星斑

泰星斑早期由泰國(guó)進(jìn)口，即來(lái)自泰國(guó)的星斑。泰星斑的頭部色澤有藍(lán)色、紅色、褐色及黃色等,身上的斑點(diǎn)比東星斑大，頭部的斑點(diǎn)更是呈長(zhǎng)條形狀，用心比較的話是很容易區(qū)分的。泰星斑的體型細(xì)長(zhǎng)，肉色雪白，潮州菜中常用來(lái)生炊，烹熟后露出雪白的魚(yú)肉，非常誘人。

尾紋九刺斑

尾紋九刺斑，又名尾紋九刺鮨、尾紋九棘鱸、霓鲙、珠鲙，魚(yú)以其尾部二白色斜帶極易辨識(shí)；體前半部鮮紅色，后半部較暗；但有時(shí)也會(huì)變成暗色斑駁。性兇猛、機(jī)警，具領(lǐng)域性。可食用，味鮮美。

吻斑石斑魚(yú)

吻斑石斑魚(yú)頭部及體側(cè)淡色，滿布小于瞳孔之六角形暗斑，斑間隔極狹而形成白線條。各鰭均具暗色斑點(diǎn)及白色線條。體背沿背鰭基底至基底有5個(gè)黑斑，前四個(gè)延伸至背鰭。最大體長(zhǎng)可達(dá)35厘米。吻斑石斑魚(yú)常用作食用魚(yú)及游釣魚(yú)，以清蒸食用為佳。

西星斑

西星斑，又稱西星，也叫藍(lán)點(diǎn)石斑、瑩點(diǎn)石斑，西星頭、身及奇鰭褐紅色至灰綠色，布滿藍(lán)色黑邊圓點(diǎn)。腹鰭鰭膜深褐色至黑色。尾鰭后緣白色，接近后緣的地方有黑色縱帶。

細(xì)點(diǎn)石斑魚(yú)

細(xì)點(diǎn)石斑魚(yú)，又名高體石斑、藍(lán)鰭石斑魚(yú)。常被作為觀賞魚(yú)展示在水族館中，它的頭部及體側(cè)淡灰藍(lán)色；頭部、體側(cè)及各鰭密布小黑斑及一些呈鋸齒狀、不現(xiàn)則狀的較大黑點(diǎn)；除胸鰭外，各鰭或?qū)捇蛘哂泻诰?。?xì)點(diǎn)石斑魚(yú)亦是一種美味的食用魚(yú)，一般以清蒸食用為佳。

清蒸珍珠龍膽

翅湯芝麻斑

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首先強(qiáng)調(diào)一下咱們是一檔正經(jīng)的自然科普欄目，但是我想這樣“學(xué)以致用”的介紹，會(huì)讓一些“吃貨”們記得更牢吧！

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：小影

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