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提起石斑魚，大家都知道它是一種非常名貴的海產(chǎn)魚類，因其身上遍布如石頭一樣斑駁陸離的美麗花紋，故名“石斑魚”。

它是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，肉質(zhì)細嫩潔白，類似雞肉，素有“海雞肉”之稱，也因此受到大眾的喜愛，被港澳地區(qū)推為中國四大名魚之一。

不過大概許多人不知道，“石斑”其實是一種統(tǒng)稱，包括許多不同的種類。全球的石斑魚大概共有一百多種，90%以上石斑魚產(chǎn)量來自亞洲，目前僅亞洲有石斑魚類的養(yǎng)殖。

藍瓜子斑

藍瓜子斑在市面上是很少見的，此圖是在香港的西貢海鮮市場拍攝到的。據(jù)海鮮館的老板介紹，此魚原產(chǎn)于東南亞，它的魚皮較厚，油潤彈滑，肉質(zhì)比較細嫩。由于藍瓜子斑個頭較大，一條大約有7斤左右，一般會選擇一魚三吃：頭和魚腩可以清蒸，魚肉滑炒，魚骨煮湯。

白瓜子斑

這是在香港仔魚類批發(fā)市場拍到的白瓜子斑，雪白的魚身上帶有少許灰褐色的斑點，很是特別。

白緣石斑魚

白緣石斑魚被IUCN列為次級保育類動物，分布于西印度洋區(qū)，從莫桑比克 至南非東倫敦海域，棲息深度10-100米，體長可達100厘米，棲息在巖礁區(qū)，為底棲性魚類，屬肉食性，以魚類、頭足類為食，可做為食用魚。

寶石石斑魚

寶石石斑魚一般體長25～30公分，體表以及除胸鰭外的各鰭上滿布寶石狀斑點，胸鰭色淡，具暗色斑點，尾鰭具白緣。寶石石斑魚分布于印度-西太平洋區(qū)，西起紅海、南非，東至斐濟，北至日本，南至阿拉夫拉海及澳洲北部等。臺灣各地有產(chǎn)，尤以澎湖及南部海域最多。

赤點石斑魚

赤點石斑魚，俗稱紅斑，魚體呈紅褐色，頭、背較深，腹部顏色較淡，頭部及體側(cè)密布與瞳孔等大之橙紅色斑點。 常見全長約20-30cm，有記錄的最長58cm。分布于北太平洋西部，我國產(chǎn)于南海和東海南部，廣東沿海產(chǎn)量較多。由于在中國，紅色是代表喜慶的顏色，人們對于紅色的食物情有獨鐘，“赤點石斑魚”自然成了餐桌上的常客，是我國東南沿海逢年過節(jié)宴請賓客的一道必備大菜。赤點石斑魚的肉質(zhì)鮮美，清蒸或煮姜絲清湯均宜。

玳瑁石斑魚

玳瑁石斑魚又稱花頭梅、花狗斑，體長橢圓形，側(cè)扁而粗壯，頭部、體部及各鰭淡色，全身密布如玳瑁般不規(guī)則的圓形至六角形暗斑，斑間隔之狹窄自成網(wǎng)狀圖案；腹部在胸鰭基部前方具2條暗色帶，胸鰭顏色較暗，帶有深色不明顯的斑點。分布于西太平洋區(qū)，由日本至澳洲。臺灣各地皆有產(chǎn)，以澎湖產(chǎn)量較多。

點帶石斑魚

點帶石斑魚分布于印度-西太平洋區(qū)，頭部及體背側(cè)黃褐色，腹側(cè)淡白;頭部、體側(cè)及奇鰭散布許多橘褐色或紅褐色小點。肉質(zhì)細嫩、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，深受海內(nèi)外市場歡迎。

東星斑

身上布滿白色的幼細花點，形似天上的星星，因而稱為“星斑”，至于“東”字，是因為它產(chǎn)自中國東部的東沙群島。東星斑通常生活在100米以下的深海，生長周期較長。色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等，體形比一般斑魚瘦長，頭部細小。

東星斑按照顏色不同，大致可分為四類：

一等品：通體淡紅，或紅色斑塊（紅東）

二等品：紅中帶黑，色澤較暗（澳東）

三等品：略帶粉色（養(yǎng)東）

四等品：通體黑色或黑色斑塊（黑東）

東星斑不僅顏值高，肉質(zhì)也十分鮮美，肉色雪白，口感勁道，鮮美嫩滑，無論是清蒸、紅燒還是燜制，都是上等的佳肴。

蜂巢石斑魚

蜂巢石斑魚有許多別稱，如網(wǎng)紋石斑魚、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑等，這是因為它的魚體呈淺褐色，上面布滿深褐色蜂巢狀斑點。腹部斑點間隙較背部為寬，各鰭均具與體色斑點一致的斑點。蜂巢石斑魚是珊瑚礁盤內(nèi)最常見的魚類，肉質(zhì)鮮美。分布于熱帶印度洋和太平洋淺水海域。在我國見于南海。

云紋石斑

云紋石斑，國內(nèi)一般稱之為電紋石斑魚，一般體長13~15厘米，體側(cè)有6條暗棕色斑帶，除第一與第二帶斜向頭部外，其余各帶均自背部伸向腹緣，各帶下方多分叉。體側(cè)和各鰭上皆無斑點。云紋石斑是石斑魚類中的佼佼者，魚肉品質(zhì)較好，目前大量出口到國外，是我國出口創(chuàng)匯的重要魚類之一。云紋石斑的油脂含量很豐富，因此也被稱為油斑。

褐石斑

褐石斑也叫假油斑，頭部及體側(cè)呈灰褐色，體側(cè)橫帶及斑塊常不明顯，僅淺灰色小點呈線狀或斑駁裝散布。因外觀與云紋石斑比較相似，因此常有人以價格較低的褐石斑冒充云紋石斑，需注意辨別。褐石斑同樣是一種具有經(jīng)濟價值的食用魚，以清蒸為佳。

黑邊石斑魚

黑邊石斑魚，別名紅鷺鷥、關(guān)公鲙、紅斑，分布印度洋~西太平洋區(qū)，西部從紅海延伸到艾爾弗雷德（南非），貫穿太平洋的西部和中部，是分布最廣的石斑魚之一。體基色由淡灰綠色變?yōu)榈t黃色，猩紅色，經(jīng)常在體側(cè)有不規(guī)則灰色或白色斑點，而且沿著背鰭基部的褶皺有一條棕黑色線。

紅瓜子斑

紅瓜子斑是一種高檔食用海水魚，身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點布滿全身，魚肉雪白，肉厚且爽滑，魚皮柔韌，魚味濃郁，是石斑魚中的精品。

花點石斑魚

花點石斑魚俗稱長棘斑、花英斑，因身上布滿褐色斑點而得名。口感比較鮮香嫩滑，滋味鮮美，適宜清蒸。

間帶石斑魚

間帶石斑魚也被稱為八帶石斑魚，體色多為深色，腹鰭一般在胸鰭的正下方或者前方。常分布于索馬里和南非的印度洋和日本至澳大利亞、新西蘭的西太平洋。

金錢斑

金錢斑是石斑魚的一種，因身上有六角形斑點而得名，它的花紋如銀幣大小，因而被叫作金錢斑。價格昂貴，花紋細膩，魚性兇猛，肉質(zhì)雪白細嫩，口味鮮美，魚中上品。

寬帶石斑魚

寬帶石斑魚俗名縱帶石斑魚，分布于印度、朝鮮、日本以及南海及東海南部、臺灣高雄等。幼魚體呈淡紫灰色或淡褐色，腹側(cè)偏白色;體側(cè)具2條鑲黑緣之白色寬斜帶;背及尾鰭具黑點及線紋。成魚體一致為灰色，體側(cè)白帶逐漸消失，黑緣則轉(zhuǎn)為線紋或斑點。是一種高經(jīng)濟性之食用魚，清蒸食用佳。

老虎斑

老虎斑中文學名褐點石斑魚或者棕點石斑魚，身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋。老虎斑的魚皮較厚，富含膠質(zhì)，魚肉豐滿，肉質(zhì)爽滑，口感優(yōu)于青斑，是市場上比較常見的石斑魚。

椒汁老虎斑

鮮蟲草花蒸老虎斑

老鼠斑

老鼠斑也被稱為駝背鱸，因為頭長嘴尖，形狀酷似老鼠而得名。老鼠斑在石斑魚家族中屬于比較好辨認的，身體為奶油白色，黑色斑點布滿全身，讓人感覺很喜慶。老鼠斑是石斑魚類中頗具高經(jīng)濟價值的魚種，既是一種高級觀賞魚類，又是一種高級食用魚類。其肉質(zhì)細嫩，味道特別鮮美，目前在市場上價格頗高，且難得一見，有“斑中之皇”的美譽。

清蒸老鼠斑

老鼠斑刺身

龍躉

龍躉（dǔn），學名中巨石斑魚，也叫鞍帶石斑魚、龍膽石斑、倒吞鱟、鴛鴦鲙、紫石斑魚，別名豬羔斑。它呈長橢圓形，側(cè)扁，口較大，魚頭部、體側(cè)及各鰭均散布著很多青黑色斑點，為大型名貴食用魚類，也被稱為“斑王”。龍躉肉質(zhì)美味，營養(yǎng)豐富，味道好于一般石斑魚，能做多種海鮮佳肴。此魚膠質(zhì)極厚，特別是魚皮，用于制作冷菜甚為經(jīng)典。

翅湯龍躉

瑪拉巴石斑

體淺褐色，有五條微斜之暗色褐帶，有時不顯著，腹側(cè)之帶有分叉之情形。頭部、體側(cè)、胸部、下頜腹面、口緣均具黑褐色斑點；頭部及體側(cè)另具白色斑點及斑塊之散布。最大體長可達234厘米，為美味的食用魚，適合清蒸、紅燒。

七帶石斑

七帶石斑分布于西北太平洋區(qū)，包括韓國、日本、中國及臺灣等沿岸。七帶石斑的樣子很特別，在石斑魚家族中屬于比較容易被認出的。主要特征是頭部、體側(cè)及各鰭淺褐至灰褐色，腹鰭與臀鰭為較深的黑紫色。體側(cè)具7-9條淡色至白色橫帶，但項部及尾鰭基部上之橫帶通常不顯，通常只能看到7條。七帶石斑魚也是一種極具經(jīng)濟價值的食用魚，可以清蒸、紅燒以及煮湯，味道都很鮮美。

七星斑

七星斑學名豹紋鰓棘鱸，又稱花斑刺鰓鮨、豹紋豹鲙，分布于西太平洋區(qū)，包括日本南部、臺灣、澳大利亞、斐濟、澎湖、琉球海域、西太平洋等海域。七星斑的體色相當特別，呈橄欖色至紅褐色，身上布滿許多藍色斑點，是很愛生氣又貪吃的一只魚,常常嘟著嘴巴,口裂很大,以其他魚類為主要食物。七星斑為琉球群島最受歡迎之石斑魚類，在香港亦為僅次于老鼠斑及蘇眉之高級魚種。鮮活的七星斑魚肉可直接做刺身食用，也可以清蒸、煮湯，腹肉紅燒最美。

青石斑魚

青石斑魚俗稱青斑、青鰭、泥斑，體下部具若干橙紅色斑點，體側(cè)具6條深褐色垂直條紋，僅尾鰭具斑點，各鰭均為灰褐色，背鰭鰭條部邊緣及尾的后緣黃色。為名貴魚類，分布于我國東海、南海等亞熱帶、熱帶地區(qū)。

青石斑魚肉質(zhì)肥美鮮嫩，營養(yǎng)豐富，深受人們的贊譽，活魚運銷港澳市場，被奉為上等佳肴，供不應求。青石斑魚中還含有豐富的膠原蛋白，長期食用能夠起到潤膚和抗衰老的作用，故青石斑魚也被稱為“美容護膚之魚”。

沙巴龍躉

沙巴龍躉是龍膽與虎斑的雜交品種，外表有著大塊斑紋，非常靚麗，幾乎可以做觀賞魚了。沙巴龍躉產(chǎn)量較大，生長速度快，因此比較平價，但是肉質(zhì)卻絲毫不打折扣，同樣有著海魚的鮮嫩彈滑，非常好味。

珊瑚石斑魚

珊瑚石斑魚俗稱黑駁石斑魚，另外還有蘇鼠斑、黑虎麻等別稱。成魚頭部、體側(cè)呈棕色或灰綠色，身體布滿稀疏的灰褐色斑點，背鰭基部后半部具3黑斑，第一個斑最大而明顯，位于最后第二或第三棘下方。珊瑚石斑魚通常分布于西太平洋區(qū)，包括印尼、菲律賓、南中國海、臺灣、所羅門、馬里安那群島及澳洲。臺灣南部產(chǎn)量較多。用來煮湯，味道極佳。

泰星斑

泰星斑早期由泰國進口，即來自泰國的星斑。泰星斑的頭部色澤有藍色、紅色、褐色及黃色等,身上的斑點比東星斑大，頭部的斑點更是呈長條形狀，用心比較的話是很容易區(qū)分的。泰星斑的體型細長，肉色雪白，潮州菜中常用來生炊，烹熟后露出雪白的魚肉，非常誘人。

尾紋九刺斑

尾紋九刺斑，又名尾紋九刺鮨、尾紋九棘鱸、霓鲙、珠鲙，魚以其尾部二白色斜帶極易辨識；體前半部鮮紅色，后半部較暗；但有時也會變成暗色斑駁。性兇猛、機警，具領(lǐng)域性。可食用，味鮮美。

吻斑石斑魚

吻斑石斑魚頭部及體側(cè)淡色，滿布小于瞳孔之六角形暗斑，斑間隔極狹而形成白線條。各鰭均具暗色斑點及白色線條。體背沿背鰭基底至基底有5個黑斑，前四個延伸至背鰭。最大體長可達35厘米。吻斑石斑魚常用作食用魚及游釣魚，以清蒸食用為佳。

西星斑

西星斑，又稱西星，也叫藍點石斑、瑩點石斑，西星頭、身及奇鰭褐紅色至灰綠色，布滿藍色黑邊圓點。腹鰭鰭膜深褐色至黑色。尾鰭后緣白色，接近后緣的地方有黑色縱帶。

細點石斑魚

細點石斑魚，又名高體石斑、藍鰭石斑魚。常被作為觀賞魚展示在水族館中，它的頭部及體側(cè)淡灰藍色；頭部、體側(cè)及各鰭密布小黑斑及一些呈鋸齒狀、不現(xiàn)則狀的較大黑點；除胸鰭外，各鰭或?qū)捇蛘哂泻诰墶＜汓c石斑魚亦是一種美味的食用魚，一般以清蒸食用為佳。

清蒸珍珠龍膽

翅湯芝麻斑

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首先強調(diào)一下咱們是一檔正經(jīng)的自然科普欄目，但是我想這樣“學以致用”的介紹，會讓一些“吃貨”們記得更牢吧！

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：小影

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